Börja med såsen. Smält smöret i en kastrull. Rör ner mjölet och späd med mjölken, lite i taget. Koka såsen på svag värme i 5-10 minuter. Rör då och då. Tillsätt senapen. Smaka av med salt och peppar. Sätt ugnen på 200°. Skölj och strimla purjolöken. Fräs spenaten hastigt i smör. Blanda i purjolöken och muskoten. Smaka av med salt och peppar. Lägg spenaten och purjolöken i en smord ugnssäker form. Skär fiskfiléerna i portionsbitar. Salta och peppra och lägg dem på spenatbädden. Häll över såsen. Gratinera formen i mitten av ugnen i ca 30 minuter.
