1 gul lök 4 finhackade vitlöksklyftor 2 msk olivolja 1 stor aubergine, delad i fyra delar på längden och skivad 1 squash delad som auberginen 1 strimlad röd paprika 1 strimlad gul paprika 500 g tomater i tunna klyftor (eller två brukar krossade) 3 msk koncentrerad tomatpuré 8 potatisar olivolja havssalt och nymald peppar
Bryn lök och vitlök i olivolja. Tillsätt aubergine, squash, paprika, tomater och tomatpuré lite i taget under omrörning. Låt allt puttra under lock i minst 40 minuter. Smaka av med salt och peppar. Skala potatisarna, skär dem i tunna klyftor och lägg på ett eldfast fat eller på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Droppa över på olja, krydda med salt och peppar och ställ in i 200° varm ugn i 20 minuter.
