Tillaga couscousen enligt anvisningar på paketet. Skär paprika, rödlök, aubergine i mindre bitar. Hetta upp olivoljan i en wok eller en stor stekpanna. Lägg de skurna grönsakerna och ananasen och stek på hög värme under omrörning i 3-5 minuter. Ta woken från värmen och blanda ner ruccolan och vitlöken. Smaksätt med salt, soja och en knivsudd cayennepeppar. Garnera med gräslök.
