Skala och skär auberginer i 1/2-1 cm tjocka skivor. Innan man steker auberginen är det bra att salta skivorna först för att dra ut vätskan. Låt dra ur vattnet 1/2-1 timme.. Annars slukar de mycket olja under tillagningen. Torka sedan av aubergineskivorna och doppa dem i uppvispat ägg och vänd dem i kryddat skorpmjöl. Stek skivorna på svag värme på båda sidor tills de är mjuka. Fräs finhackad lök och fördela över aubergineskivorna. Lägg en skiva tomat överst. Aubergine serveras till stekt fisk-, kötträtter eller på grönsaksfat.
