2-3 auberginer (3/4 kg) salt ca 0,5 dl olja 2 vitlöksklyftor 1 liten knippa persilja
Skölj och torka av auberginerna och skala dem tunt med potatisskalare. Skala dem på längden och låt lite av skalet sitta kvar så att de blir "randiga". Skär igenom dem på längden. Skär dem i lagom stora munsbitar, strö salt över och låt stå och dra i 30 minuter. Skala av dem och klappa dem torra med en handduk. Hetta upp oljan i en stekpanna. Skala och hacka vitlöken och lägg den att fräsa tillsammans med auberginetärningarna. Stek ca 15 minuter tills auberginetärningarna är mjuka och lätt brynta. Skölj och hacka persiljan fint och blanda den med de stekta auberginerna strax före servering.
Tips: Stekta auberginer är fint som tillbehör till stekta kötträtter. Bör inte frysas.
